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Staatlicher Hofkeller Würzburg : un labyrinthe de caves sous la Résidence

Hauts-lieux de la culture viticole : Franconie

La taille de cette cave à vin bat tous les records : elle s’étend sur 4557 mètres carrés sous la Résidence, le palais épiscopal de Wurtzbourg.

L’imposant bâtiment, avec son cabinet des glaces et son grand escalier d’apparat dont le plafond est recouvert de fresques de Tiepolo, est le plus exceptionnel de tous les palais baroques. En 1981, il a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel mondial de l’Unesco avec ses caves voûtées aux murs de 5 mètres d’épaisseur construites en même temps que le palais par le célèbre architecte Balthasar Neumann, entre 1720 et 1744.

La Hofkeller doit son existence à une donation de l’évêque de Würzburg, Embricho, mentionnée dans un document de 1128. C’est le plus ancien domaine viticole documenté d’Allemagne ayant appartenu sans interruption au pouvoir régnant. Le Prince-Évêque y a pratiqué la viticulture jusqu’à sa sécularisation. En 1814, le domaine viticole est revenu à la couronne de Bavière et a été rebaptisé Königlich Bayerischer Hofkeller. Après la fin de la monarchie bavaroise en 1918, il est devenu un domaine viticole de l’État bavarois et a pris le nom de Staatlicher Hofkeller Würzburg. Avec ses 120 hectares de vignobles et une production annuelle d’environ 850.000 bouteilles, c’est l’un des plus grands domaines viticoles d’Allemagne.

Le domaine viticole affilié à la VDP se situe dans et en dessous du palais Rosenbach à Wurtzbourg. Avec une longueur de 891 mètres et une hauteur allant jusqu’à 6 mètres, la Hofkeller représente un gigantesque monde souterrain. Sept caves distinctes et un tunnel s’étendent sous les deux ailes de la Résidence : la Rondellkeller, la Kammerkeller, la Rotweinkeller et la célèbre Stückfasskeller, avec ses 100 fûts en bois d’une contenance de 1200 litres chacun. Dans la salle Bacchusecke sont enfermés les vins les plus nobles, tandis que la Beamtenkeller abrite les trois foudres géants, construits en 1784. C’est d’ici que provenait il y a plus de 200 ans le salaire liquide du personnel de la cour.

Cette cave abrite aussi le Schwedenfass. Lors de l’invasion des troupes suédoises, en 1631, les citoyens de Würzburg ont voulu mettre à l’abri leur vin de 1540 et l’ont enterré dans la forêt. En 1684, le vin a été découvert par hasard par le Prince-Évêque Konrad von Wernau, qui a fait construire pour lui un fût spécial, le Schwedenfass. Lors d’une dégustation organisée en 1966, le vin était toujours buvable.

La salle comportant les cuves en acier modernes sous l’aile sud et la cave à foudres sous l’aile nord sont reliées par un couloir de 63 mètres, construit dans les années 1960, et qui passe sous la cour d’honneur. Au moment de la construction de la vinothèque, en 2004, il a été aménagé en ‘tunnel de la mémoire’ présentant plus de 875 ans d’histoire viticole. La nouvelle vinothèque, déjà récompensée par de nombreux prix, comporte un lounge de dégustation en acier ressemblant à une Weinstube, des vitrines modernes et des tablettes en pierre, véritable manuel de lecture contemporain pour apprendre à connaître les aspects culturels et historiques du vin.



Contact

Staatlicher Hofkeller

97070 Würzburg

Tel. : +49 931 / 3050923
hofkeller[at]hofkeller.bayern(dot)de
www.hofkeller.de

Heures d'ouverture

Heures d’ouverture

Vinothèque
Du lundi au vendredi de 9 à 18 heures
Samedi de 10 à 16 heures, d’avril à décembre
Samedi de 10 à 14 heures de janvier à mars


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